Ingredienti per 3 persone: Filetti di sogliola 6 pezzi, Fumetto di pesce 1 mestolo, Farina 150-200 grammi, Burro 60-70 grammi, Sale e pepe q.b., Curry q.b, Brandy q.b. Preparazione: Preparare i filetti di sogliola leggermente infarinati e predisporre gli altri ingredienti. Esecuzione: Cuocere nel burro i filetti di sogliola e flambare con brandy. Quando sono [...]

Ingredienti per 4 persone: 1 cernia da 1 kg, timo, succo di limone, sale marino grosso, pepe. Preparazione: sul fondo della pesciera fate uno strato di sale grosso, sbriciolatevi metà del timo, adagiatevi la cernia ben pulita e nel cui addome avrete messo dell’altro timo e qualche goccia di limone, pepe. Sbriciolate sopra ancora un [...]

Ingredienti:calamari, 250 grcipolla, 1peperone verde, 1peperone rosso, 1agli, 1 bulboprezzemolo, 1 mazzobrodo di gallina, un po’prosciutto o pancetta, 200 gr.olio d’ olivasalexerez, 1 bicchierino Preparazione: Pulire bene i calamari, togliendoli tutto l’interno e la pelle, e apartare le teste. Lasciarli scolare. Far rosolare in una padella il prosciutto. Di seguito fare un rotolino con il [...]

Ingredienti per 6 persone 12 calamari medi, 500 g passata di pomodoro, 100 g olive di Gaeta snocciolate, 50 g capperi salati, risciacquati, 50 g pangrattato,aglio, prezzemolo, olio d’o-liva, sale, pepe Tritare le olive snocciolate, i capperi e due spicchi d’aglio. Far soffriggere i tentacoli dei calamari tagliuzzati con un po’ d’olio; quando si saranno [...]

Preparazione: Incidi con tagli trasversali (tipo griglia) i calamaretti e grigliali in un battibaleno (il tempo di direavanti il prossimo) e servili con la seguente salsa: tanti peperoncini rossi freschi tritatali e versacitanto olio quanto necessario da creare salsetta consistente lascia macerare: il conrasto fra lagommosità delicata del pesce e il piccante della salsa.

800 g di calamaretti500 g di pomodori maturi e sodi2 spicchi di aglio100 g di olive nere snocciolateuna manciata di pinoliuna manciata di uvettaolio extravergine di olivasalepeperoncinofette di panePreparazione:pulite i calamaretti e tagliateli ad anelli, lasciando intere le teste coi tentacoli. Scottate e pelate i pomodori, tagliateli a pezzi e cuoceteli con un soffritto di [...]

Dosi per 6 personeIngredienti:Un kg e mezzo di seppie, 6 pomodori maturi ( oppure un cucchiaio di concentrato di pomodoro ), 400 gr di piselli freschi, già sgranati, una cipolla tritata, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, un cucchiaio di capperi dissalati, un bicchiere di vino bianco secco, un dl di olio extra [...]

Categoria: Secondi di pesce Ingredienti per 4 persone:4 filetti di branzino da 120g l’uno,1 cipolla,1 finocchio,2 carote,2 porri,1 sedano,2 acciughe sotto sale,1 limone,2 rametti di timo ed erba cipollina,1 rametto di rosmarino,3 cucchiai di olio,sale, pepe. Preparazione:Lavate i filetti di pesce e asciugateli con un telo pulito. Sbucciate la cipolla e lavatela; eliminate le foglie [...]

Provate a prendere un paio di etti di gamberetti e fateli saltare per pochi minuti con erbette aromatiche, poi frullate il tutto con altrettanta ricotta ed incorporate a freddo 3 fogli di colla di pesce fatti struggere in pochissimo latte, poi sale e pepe e versate in uno stampo e mettete in frigo. Poi prendete [...]

Preparazione 48 h prima: 11/2 ore Cottura: 20 + 8 min. Per 6. Un nasello di 1,8-2 kg., 12 belle ostriche piatte medie, 150 g di uova di salmone, 4 fogli di gelatina, 1 mazzo di erba cipollina, 500 gdi fagiolini verdi, freschi 1 trevisana, sale, pepe.Per il fumetto: la testa, le lische e la [...]

Ingredienti e preparazione: Diliscare , senza staccare le due metà, una decina di alici fresche. Togliere le teste, lavarle, scolarle e porle su un piatto fondo e versarci sopra un bicchiere di vino bianco. Preparare a parte mettendo il tutto in una ciotola, 80 gr. di mollica grattugiata, 50 gr. di pecorino grattugiato, del prezzemolo [...]