Ingredienti : 1 Kg. di filetto di maiale, una scatola grossa di pelati ,un dl. di aceto, una grossa cipolla,tre spicchi di aglio¸ cucchiaino di zenzero in polvere,due chiodi di garofano,un bastoncino di cannella,6 foglie di curry
un cucchiaino di semi di cumino,1 cucchiaino di semi di senape gialla¸ cucchiaino di curcuma,5 grani di pepe,3 cucchiai di ghee,sale
Preparazione: Tagliare la carne in cubetti di circa 3 cm di lato. In una terrina mettere un cucchiaio di acqua e uno di aceto e immergervi i cubetti di maiale, poi sgocciolarli e asciugarli. Pelare la cipolla e tritarla. Mettere gli spicchi di aglio sbucciati, lo zenzero, i chiodi di garofano, la cannella, il cumino, la senape ed il pepe nel tritatutto e ridurli ad una polvere. Aggiungere una quantità di aceto per ridurre il tutto ad una pasta abbastanza fluida. Mescolare questa con i cubetti di carne e lasciare marinare in frigo per mezz’ora. Nel frattempo sgocciolare i pelati e tritarli. Fare fondere il ghee in una terrina e dorare le foglie di curry; aggiungere il maiale e la curcuma. Cuocere, mescolando, aggiungere, dopo cinque minuti il resto dell’aceto e i pomodori; salare, coprire e fare sobbollire per quaranta minuti. Volendo, servire il maiale con foglie di coriandolo tritate e accompagnato da riso bollito.
