Dopo aver spennato la quaglia ed averla pulita delle interiora, Lavarla.
A parte tritare il prezzemolo, aglio, uva passa, pinoli e salame
Scaldare un uovo sodo, mischiare il tutto ed imbottire la quaglia
Avvolgerla in una fetta di ventresca paesana e
fermarla con degli stecchini
soffriggerla in olio per la durata di 10 minuti e servirla
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