Ingredienti: 1 anatra da 1,5-1,75kg, ½ cetriolo di media grandezza, tagliato a listarelle, ½ pugno di cipolle, tagliato in strisce. Salsa: 2 cucchiai di olio di grano, 1x100gr di pasta di fagioli gialli in scatola, 3 cucchiai di zucchero Tempo di preparazione: 30 minuti, più il tempo d’essicazione Tempo di cottura: 1 ¼ – 1 ½ ore Forno: 200°C / 6 per il forno a gas
Preparazione:
Lavare l’anatra, asciugarla su di un foglio di carta da cucina, e appenderla in un luogo fresco e areoso per far essiccare la pelle per 3 ore o più (meglio se una notte intera). Mettere l’anatra su di un vassoio metallico e metterlo sulla griglia del forno riscaldato a media altezza. Arrostire per 1 ¼ ore senza aprire il forno. Controllare, trascorso il tempo necessario alla cottura, controllare se l’anatra sia effettivamente cotta inserendo uno stuzzicadenti e se fuoriesce del
liquido l’anatra è pronta. Usando un coltello piccolo e affilati, tagliare la pelle in piccoli pezzi e disporla su di un piatto da portata scaldato. Tagliare la carne allo stesso modo, e disporla a parte. Scaldare l’olio di grano in una piccola casseruola fino a quando inizia a fumare. Aggiungere la pasta di fagioli gialli e miscelare sul fuoco per 2 minuti. Aggiungere lo zucchero e continuare a miscelare sul fuoco per altri 2 minuti. Questa salsa può essere servita calda o fredda con l’anatra pechinese. Servire la pelle e la carne d’anatra con la salsa, frittelle e cetriolo sminuzzato e con le cipolle novelle. Ciascun commensale mette qualche pezzetto di pelle e carne su di una frittella, aggiunge della salsa, delle cipolle novelle e del cetriolo sminuzzato e avvolge la frittella.